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云南健康管理師考試：氨基酸分
氨基酸分(amino acid score，AAS)亦稱蛋白質化學分(chemical score，CS)是一種評定食物蛋白質營養(yǎng)價值的方法。這種方法既適用于單一食物蛋白質評定，亦適用于混合食物蛋白質評定。
計算公式如下：
氨基酸分=[每克待評蛋白質中某種氨基酸(mg)÷每克參考蛋白質中該種氨基酸(mg)]×100
式中參考蛋白質是指較理想的蛋白質，如蛋清蛋白質。
雞蛋或人奶的氨基酸組成及其相互比值，常用作評定食物蛋白質營養(yǎng)價值的參考。因為這兩種蛋白質的生物價接近100，利用率，營養(yǎng)價值。
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